La Marise…une bière de gastronomie

Une nouvelle bière blonde à Paris… mais cette fois, gastronomique

Elaborée par Charles Compagnon restaurateur qui n’en finit pas de créer des adresses enthousiasmantes adorées des foodies, la Marise, la très confidentielle bière blonde se déguste bien sûr dans ses restaurants tels l’Office, le Richer ou le 52 Faubourg Saint Denis.

la marise

Elle est brassée en Belgique chez De Proef Brouwerij, brasserie spécialisée dans le développement de bières pour des tiers

Pourquoi La Marise ?

Eh bien c’est la céréale d’orge Maris Otter qui donne son nom à cette Pale Ale.

Et elle a quel goût ?

La Marise présente à la fois un arôme végétal de houblon frais, une amertume prononcée et une belle longueur en bouche.

la marise box

Cette bière de fermentation haute accompagnera un savoureux curry thaï, certains fromages tels un reblochon ou un brillat savarin et aussi la délicieuse noix de saint jacques rôtie jus de coquillages légèrement crémé servie au Restaurant A&M.

La Marise: on a aimé sa fraicheur, sa rondeur et aussi son look bien sûr!

 

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Carignan blanc 2015 by Jeff Carrel

Carignan blanc…sur lits en suspension

L’étiquette dévoile un lit en suspension. C’est un clin d’oeil de Jeff Carrel, qui a élevé et mis en bouteille son carignan blanc 2015 sur sur lies.

carignan blanc 1

Les lits, vous savez ce que c’est. On s’en sert générale tous les jours…voir les nuits.

Les lies, ce sont des levures mortes qui sédimentent après fermentation et qui donnent une apparence légèrement trouble au vin.

Très souvent le vigneron choisi de filtrer son vin afin d’éliminer ses lies et de lui donner un aspect étincelant.

Bien entendu, encore une fois Jeff Carrel, notre Eclectic Winemaker n’a pas fait comme tout le monde. Il a choisi d’élever ce carignan blanc avec ses lies et de le mettre en bouteille sans filtration.

carignan blanc

C’est ainsi que ce vin du Roussillon, produit à partir du cépage Carignan blanc et issu de vignes de plus de cinquante ans, nous dévoile un nez de citron jaune et de fleurs blanches.

La robe est jaune pale et en bouche l’attaque est franche sur des saveurs d’agrumes et de fruits à chaire blanche. La finale sur les épices a une bonne acidité.

C’est un vin onctueux, avec beaucoup de fraicheur, sobre et élégant, qui donne envie d’en boire.

Carignan blanc 2015 accompagnera très bien les poissons , les fromages de chèvre, mais aussi les charcuteries légères.

C’est aussi un vin qui gagnera en complexité à l’aération.

 

 

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Ornithology 2015 by Jeff Carrel

Le 24 Février 2012, je vous présentais en avant première Ornithology 2010 de Jeff Carrel. Pendant quatre ans, il n’en a pas fait. Et puis, voilà qu’il y a quelques semaines, un nouveau Ornithology est apparu.

ornithology 1

Ornithology 2015

Cette fois ce sera 100% grenache gris sur les Côtes Catalanes. Des très vieilles vignes comme les aime l’eclectic winemaker.

Le profil n’est pas du tout le même que le premier millésime. le vin cette fois accompagnera à merveille les plats italiens, les fromages des alpages et les viandes blanches en sauce.

Qualitativement c’est toujours aussi bien réalisé par Jeff. Vinification et élevage sont parfaitement maitrisés.

Gustativement, ce vin blanc sec du Languedoc peu filtré, à l’apparence très légèrement trouble, a une très bonne acidité et une minéralité. Il est généreux (14°), tout a fait digeste et rafraichissant.

ornithology 2

Les saveurs de fruits jaunes mûrs explosent en bouche pour finir sur des notes légèrement fumées.

C’est un vin que j’aime beaucoup, assez assez conforme à l’évolution de Jeff Carrel constatée depuis quelques temps.

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Tequila, Mezcal, c’est quoi ?

Points communs entre Tequila et Mezcal

Tous les deux sont des alcool mexicains fabriqués à partir d’une famille de plantes appelée Maguey. L’agave en est une variété.

maguey

Différences entre Tequila et Mezcal

Toutes les tequila sont des mezcal mais les mezcal ne sont pas des tequilas.

A l’origine, on ne parlait que de mezcal. La cuisson se pratiquait de façon traditionnelle dans des petits fours creusés dans la terre.

four mezcal

Au 19ème siècle, la révolution industrielle a permis la cuisson des coeurs d’agaves (les pinas) dans des fours à vapeur, donnant naissance à la tequila.

Le mezcal

La production du mezcal est autorisée uniquement dans sept états du Mexique.

90% de la production de mezcal se fait dans la région d’Oxana à partir de la variété Espadin.

Les meilleurs mezcal sont fabriqués de façon artisanal, à partir d’agaves cultivées en terrasse dont le rendement ne dépasse pas 400 agaves à l’hectare. Il reste aujourd’hui 500 petits producteurs qui continuent à pratiquer la méthode ancestrale, avec de petites productions d’environ 400 litres par mois.

mezcal, Titzio, Michoacán

Selon les variété d’agaves utilisées, le temps de floraison de la plante ainsi que sa taille varie dans des proportions considérables, ce qui justifie des différences de prix et de qualité importantes entre les différents mezcal.

Depuis 2005, chaque distillerie est identifiée sur l’étiquette ainsi que la ou les variétés utilisées.

Il existe deux types de mezcal:

Mixtos élaborés à partir de 80% minimum d’agave

100% agave produits artisanalement à partir d’une seule ou de plusieurs variétés d’agave.

Classification des mezcal

Joven (blanco)

Mis en bouteille directement après distillation ou après un repos de deux mois maximum.

Reposado

Elevé entre deux et onze mois en fût de chêne ou en foudre. La typicité varie selon le volume du contenant.

Anejo

Ce sont des mezcal vieilli au moins douze mois en fût de chêne de deux cent litres maximum. Le vieillissement peut atteindre plusieurs années, avant d’être mis en bouteille.

La tequila

Le décret d’appellation d’origine téquila date du 9 décembre 1974. Il stipule que la tequila ne peut être produite que dans cinq états du Mexique, dont la principale région est Jalisco, et à partir d’une seule variété d’agave: L’agave bleue.

agave bleue

Il existe deux familles: les tequilas et les tequila 100% agaves.

La tequila résulte d’une distillation d’un moût composé d’au moins 51% d’agaves

La tequila 100% agaves est issue uniquement de d’agave bleue et est mise en bouteille au Mexique. C’est la plus recherchée des connaisseurs.

Classification des tequila

Blanco (ou silver)

Ce sont des téquila non vieillies, mises en bouteille soixante jours après distillation. C’est l’expression la plus pure de ce qu’est une téquila.

Joven (ou gold)

Ce sont des téquila blanco auxquelles on a ajouté du caramel

Reposado

Ce sont des téquilas qui ont vieilli entre deux mois et un an en fûts ou en foudre de chêne. Leur typicité varie en fonction du contenant.

Anejo

Entre un et trois ans en fût de chêne.

Extra anejo

Plus de trois ans en fût de chêne.

 

 

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AKUO fondation

Depuis deux ans, Les Caves Du Roy soutient officiellement la Fondation AKUO. C’est important pour moi, fondateur et gérant de la société, mais aussi pour mes collaborateurs, animés par des valeurs qui nous sont chères et que nous partageons avec la Fondation AKUO.

Il me semble important d’insister sur le fait qu’il n’est nullement nécessaire d’être une grande entreprise pour soutenir une fondation. Une micro entreprise telle que la notre, souhaite le faire, avec ses modestes moyens, mais avec beaucoup de conviction.

Alors la Fondation AKUO, c’est quoi ?

Sous l’égide de la Fondation de Luxembourg, la Fondation Akuo entreprend et soutient des projets de développement durable sans but lucratif, en offrant la possibilité à ses partenaires de s’engager à ses cotés en faveur des populations défavorisées et de la protection de l’environnement dans le monde entier.

fondation akuoLa mission de la Fondation se décline en 4 domaines d’intervention :

– Donner accès à des sources d’énergie renouvelables continues et durablement compétitives ;

– Donner accès au savoir et à l’éducation ;

– Donner accès à l’eau et aux services de santé ;

– Préserver l’environnement et la biodiversité.

Ces valeurs sont celles des Caves Du Roy.

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Nord-Sud le nouveau vin blanc de Jeff Carrel

Nord-Sud 2012

C’est le nouveau vin blanc de Jeff Carrel.

Il aime les vins blancs du nord mais il est dans le sud !

nord sud 2Alors Nord-Sud c’est 90% de chardonnay (cépage septentrional) et 10% de muscat d’Alexandrie (cépage méditerranéen) issus d’une propriété en conversion vers l’agriculture biologique sur l’appellation Minervois la Livinière.

nord sud 1Le nez est précis, comme si on se plongeait dans un panier de fruits jaunes.

La bouche est ronde mais fraiche et m’évoque l’ananas rôti et les épices douces.

Les tanins sont fins, il y a une bonne acidité et la finale a une très légère amertume, pour apporter de la fraicheur.

J’aime bien ce vin parce qu’il apporte une nouvelle tonalité au sein de la palette de vins blancs du sud de Jeff Carrel

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Préparer une absinthe dans les règles de l’art

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Mercurey rouge 2013 François de Nicolay

C’est du Bourgogne,mercurey 2013 nicolay

C’est sans sulfites ajoutés

C’est un vin naturel !

C’est rare…c’est un Mercurey rouge 2013 François de Nicolay.

 

mercurey 2013 nicolay 1

 

Un joli fruit au nez, que l’on retrouve en bouche.

Une bouche qui est dense, avec une belle acidité et juste ce qu’il faut de gaz carbonique pour porter le vin.

C’est frais, délicat et malgré tout gourmand…pour un Bourgogne!

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Du Languedoc à la Bourgogne

Ca ressemble à un vin du Languedoc et pourtant c’est élevé en Bourgogne !

C’est du carignan issu de très vieilles vignes du Languedoc.

Et c’est François de Nicolay, Heureux propriétaire du fameux domaine bourguignon Chandon de Briailles qui l’a fait.

carignan nicolay

Et c’est Jeff Carreltoujours lui…qui lui a déniché ces très vieilles vignes de carignan.

C’est un typique du cépage, avec des notes d’épices qui viennent enrober les saveurs de fruits noirs bien mûrs.

Mais les tanins sont fins et il y a une bonne acidité qui me fait saliver… et ça c’est bon signe.

carignan nicolay 1

Sans sulfites ajoutés, ce Vin De France ravira les amateurs de bons vins naturels.

Et en plus, le prix est doux pour un vin de ce type.

Un conseil : Aération de dix minutes recommandée et après, vous allez voir, c’est un vin croquant !

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Domaine du Météore viognier 2013

C’est dans l’Hérault, là ou il fait beau !

C’est du cépage viognier et ce sont des raisins bio.

meteore viognier

Le nez est assez vif, mais peu expressif.

La bouche est assez faible, avec de l’acidité et une expression aromatique plus que discrète.

Je suis déçu !

Le viognier, dans le sud, c’est l’abricot. Et là, on dirait que les abricots ont été cueillis pas mûrs…

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