un voyage en Ecosse

En cette veille de solstice me voilà partie pour le Nord de l’Ecosse, latitude 57°, bref le soleil se couche à 23h pour se lever à 4h et on a plein de temps pour visiter des distilleries et déguster du whisky!

Ca commence par Glenmorangie dans la région des Highlands. Une distillerie qui cultive son caractère autour du groupe des artisans experts qui detiennent les secrets de la distillerie: « The Men of Tain »

La mascotte de Glenmorangie? la girafe…non, non je n’ai pas eu d’hallucinations.

Le clin d’oeil se justifie par la taille des alambics: 5,14M, les plus hauts d’Ecosse et la taille d’une girafe adulte.

 

 

Ainsi seules les vapeurs les plus légères et les plus pures atteignent le sommet de ces alambics pour donner un whisky moelleux et pur. Le vieillissement en fût de porto, sherry ou Sauternes pour le fameux Nectar d’Or est un autre des secrets jalousement conservé par la Distillerie.

Cap ensuite au Nord, 3 heures de route pour une des îles les plus emblématiques des whiskies écossais: Skye et son unique distillerie: Talisker.

 

Si vous voulez mon avis c’est pas plus mal qu’il y ait une distillerie à Skye parce qu’à part des moutons y a pas grand chose d’autre là-bas.

Skye par un temps doux et ensoleillé comme ce 20 juin c’est un rêve: la lumière, la mer, les collines…bref un tableau idéal.

Chez Talisker ce sont les éléments naturels qui donnent son identité aux whiskies. L’île est à peine protégée des tempêtes de l’Océan Atlantique.

 

 

L’eau naturellement filtrée à travers la tourbe, l’air salin et vif, un climat tempéré confèrent à Talisker un caractère poivré, un peu huileux.

Glenmorangie et Talisker: on est d’accord ce sont deux distilleries produisant chacune des quantités de bouteilles conséquentes. Mais en m’y rendant j’ai vraiment observé un attachement à ce qui fait l’ADN de ces whiskies: la valorisation d’une identité propre à son environnement et à un savoir-faire.

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Boite à gamay

La Boite à gamay, c’est le Domaine de Thulon….cà ne vous dis rien ? Réfléchissez un peu ! Si je vous dit La cerise sur le gâteau, Opale, toujours rien ? et 1947 ?

boite à gamay

Eh oui, ces trois célèbres cuvée inspirées par Jeff Carel … encore lui … à l’époque ou nous  collaborions étroitement, ont été créées par le Domaine de Thulon, à Lantignié en Beaujolais.

Aujourd’hui, bien que la famille Jambon bénéficie toujours des conseils de Jeff Carrel, ils imaginent seuls leurs nouvelles cuvées comme cette Boîte à gamay 2015.

2015, c’est un millésime de rêve en appellation Beaujolais-villages. Je vous parle de la qualité, car la quantité n’était pas vraiment là. Et c’est avec cette récolte parfaitement saine que la famille Jambon a bichonné cette cuvée.

boite à gamay 2015 dégustation 1La robe est rouge sombre et le nez évoque les cerises noires bien mûres.

La bouche est veloutée avec des saveurs de cerise burlat. Il y a de la matière pour un gamay, mais également de la fraicheur et une bonne persistance.

C’est un joli gamay, gourmand, qui accompagnera tout le repas. Viandes blanches ou grillées, charcuteries.

Parfait pour un repas entre copains à un prix très doux.

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Mon client barman

  • Cherche une liqueur à base d’une plante dont je ne connaissais pas l’existence il y a 2 minutes! (ça existe la liqueur de kale..? je sens qu’on va me demander ça un de ces jours…)
  • en voudrait 6 bouteilles
  • va se lancer dans une préparation d’un nouveau bitter. Quand il me raconte on dirait Top Chef.
  • Quand il parle de fruits tu peux être certain que c’est pas detox et que ce sera alcoolisé…et délicieux!
  • Te fais éplucher des catalogues de spiritueux du monde entier pour lui trouver des pépites…tu deviens « limier en alcools » (d’ailleurs si vous entendez parler d’un alcool bizarre et rare je suis preneur!)

Bref mon client barman rend mon métier plus fun!

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Nord-Sud 2013 by Jeff Carrel

C’est dans l’Hérault que Jeff Carrel a imaginé Nord Sud, ce vin blanc de pays 2013 à base de 90% de chardonnay et 10% de muscat d’Alexandrie.

L’objectif, faire un vin du nord dans le sud. C’est à dire un vin blanc aromatique, fin avec une bonne acidité.

nord sud 2013-jeff carrel

La robe est jaune pale et le nez, discret, est sur l’ananas frais

La bouche a une belle acidité, avec de la rondeur, toujours des notes d’ananas frais et des petites notes beurrées.

C’est un bon vin d’apéritif, différent et attachant.

 

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l’Ile de Ré a son pastis

Et oui, l’Ile de Ré a aussi son pastis. Et devinez comment il s’appelle ?

Le pastis de l’Ile de Ré. Ce n’est pas original comme nom, et pourtant le pastis, lui, l’est.

Je dirais même que j’y vois une certaine élégance parisienne, un raffinement des saveurs.

pastis ile de ré-pastis

Le nez évoque des arômes de réglisse menthe qui rappellent l’enfance et des notes salines.

La robe est pale comme un lait d’amandes, et le trouble est moyen.

pastis-ile de ré-quesquonboit

Après dilution, le nez évoque les épices orientales.

La bouche est fraiche, peu sucrée, sur la réglisse. Il y a du gras en bouche, de la persistance et beaucoup d’élégance.

pastis île de ré-pastis

C’est un pastis millésimé, différent, chic, pour ceux qui n’en boivent que pendant les vacances…sur l’atlantique

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LA RIPASSA de montagne 2014

La Ripassa de montagne, est un vin de France, originaire de La Livinière en Minervois, imaginé par Benjamin Darnault.

la ripassa de montagne 2014-benjamin darnaut

C’est de l’appellation Ripasso originellement associé au vin italien Valpolicella de la région de Vénétie, qui désigne une refermentation du vin sur des lies d’Amarone, afin de lui apporter du caractère et du corps, que c’est inspiré Benjamin Darnault.

L’idée est de repasser un vin issu de grenache, syrah et carignan de 2014 avec toute la patine due à son élevage d’un an, sur un marc de 2015 qui apporte tout son fruit.

C’est ça LA RIPASSA de montagne 2014.

La robe est rouge sombre profond.

Le nez est peu expressif, même après une bonne aération

Par contre, la buche est généreuse, mais aussi veloutée et particulièrement gourmande. Il y a des saveurs de tabac, de pruneau et de fruits rouges compotées et d’herbes sauvages.

C’est un vin super gourmand, original et envoutant.

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La Marise…une bière de gastronomie

Une nouvelle bière blonde à Paris… mais cette fois, gastronomique

Elaborée par Charles Compagnon restaurateur qui n’en finit pas de créer des adresses enthousiasmantes adorées des foodies, la Marise, la très confidentielle bière blonde se déguste bien sûr dans ses restaurants tels l’Office, le Richer ou le 52 Faubourg Saint Denis.

la marise

Elle est brassée en Belgique chez De Proef Brouwerij, brasserie spécialisée dans le développement de bières pour des tiers

Pourquoi La Marise ?

Eh bien c’est la céréale d’orge Maris Otter qui donne son nom à cette Pale Ale.

Et elle a quel goût ?

La Marise présente à la fois un arôme végétal de houblon frais, une amertume prononcée et une belle longueur en bouche.

la marise box

Cette bière de fermentation haute accompagnera un savoureux curry thaï, certains fromages tels un reblochon ou un brillat savarin et aussi la délicieuse noix de saint jacques rôtie jus de coquillages légèrement crémé servie au Restaurant A&M.

La Marise: on a aimé sa fraicheur, sa rondeur et aussi son look bien sûr!

 

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Carignan blanc 2015 by Jeff Carrel

Carignan blanc…sur lits en suspension

L’étiquette dévoile un lit en suspension. C’est un clin d’oeil de Jeff Carrel, qui a élevé et mis en bouteille son carignan blanc 2015 sur sur lies.

carignan blanc 1

Les lits, vous savez ce que c’est. On s’en sert générale tous les jours…voir les nuits.

Les lies, ce sont des levures mortes qui sédimentent après fermentation et qui donnent une apparence légèrement trouble au vin.

Très souvent le vigneron choisi de filtrer son vin afin d’éliminer ses lies et de lui donner un aspect étincelant.

Bien entendu, encore une fois Jeff Carrel, notre Eclectic Winemaker n’a pas fait comme tout le monde. Il a choisi d’élever ce carignan blanc avec ses lies et de le mettre en bouteille sans filtration.

carignan blanc

C’est ainsi que ce vin du Roussillon, produit à partir du cépage Carignan blanc et issu de vignes de plus de cinquante ans, nous dévoile un nez de citron jaune et de fleurs blanches.

La robe est jaune pale et en bouche l’attaque est franche sur des saveurs d’agrumes et de fruits à chaire blanche. La finale sur les épices a une bonne acidité.

C’est un vin onctueux, avec beaucoup de fraicheur, sobre et élégant, qui donne envie d’en boire.

Carignan blanc 2015 accompagnera très bien les poissons , les fromages de chèvre, mais aussi les charcuteries légères.

C’est aussi un vin qui gagnera en complexité à l’aération.

 

 

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Ornithology 2015 by Jeff Carrel

Le 24 Février 2012, je vous présentais en avant première Ornithology 2010 de Jeff Carrel. Pendant quatre ans, il n’en a pas fait. Et puis, voilà qu’il y a quelques semaines, un nouveau Ornithology est apparu.

ornithology 1

Ornithology 2015

Cette fois ce sera 100% grenache gris sur les Côtes Catalanes. Des très vieilles vignes comme les aime l’eclectic winemaker.

Le profil n’est pas du tout le même que le premier millésime. le vin cette fois accompagnera à merveille les plats italiens, les fromages des alpages et les viandes blanches en sauce.

Qualitativement c’est toujours aussi bien réalisé par Jeff. Vinification et élevage sont parfaitement maitrisés.

Gustativement, ce vin blanc sec du Languedoc peu filtré, à l’apparence très légèrement trouble, a une très bonne acidité et une minéralité. Il est généreux (14°), tout a fait digeste et rafraichissant.

ornithology 2

Les saveurs de fruits jaunes mûrs explosent en bouche pour finir sur des notes légèrement fumées.

C’est un vin que j’aime beaucoup, assez assez conforme à l’évolution de Jeff Carrel constatée depuis quelques temps.

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Tequila, Mezcal, c’est quoi ?

Points communs entre Tequila et Mezcal

Tous les deux sont des alcool mexicains fabriqués à partir d’une famille de plantes appelée Maguey. L’agave en est une variété.

maguey

Différences entre Tequila et Mezcal

Toutes les tequila sont des mezcal mais les mezcal ne sont pas des tequilas.

A l’origine, on ne parlait que de mezcal. La cuisson se pratiquait de façon traditionnelle dans des petits fours creusés dans la terre.

four mezcal

Au 19ème siècle, la révolution industrielle a permis la cuisson des coeurs d’agaves (les pinas) dans des fours à vapeur, donnant naissance à la tequila.

Le mezcal

La production du mezcal est autorisée uniquement dans sept états du Mexique.

90% de la production de mezcal se fait dans la région d’Oxana à partir de la variété Espadin.

Les meilleurs mezcal sont fabriqués de façon artisanal, à partir d’agaves cultivées en terrasse dont le rendement ne dépasse pas 400 agaves à l’hectare. Il reste aujourd’hui 500 petits producteurs qui continuent à pratiquer la méthode ancestrale, avec de petites productions d’environ 400 litres par mois.

mezcal, Titzio, Michoacán

Selon les variété d’agaves utilisées, le temps de floraison de la plante ainsi que sa taille varie dans des proportions considérables, ce qui justifie des différences de prix et de qualité importantes entre les différents mezcal.

Depuis 2005, chaque distillerie est identifiée sur l’étiquette ainsi que la ou les variétés utilisées.

Il existe deux types de mezcal:

Mixtos élaborés à partir de 80% minimum d’agave

100% agave produits artisanalement à partir d’une seule ou de plusieurs variétés d’agave.

Classification des mezcal

Joven (blanco)

Mis en bouteille directement après distillation ou après un repos de deux mois maximum.

Reposado

Elevé entre deux et onze mois en fût de chêne ou en foudre. La typicité varie selon le volume du contenant.

Anejo

Ce sont des mezcal vieilli au moins douze mois en fût de chêne de deux cent litres maximum. Le vieillissement peut atteindre plusieurs années, avant d’être mis en bouteille.

La tequila

Le décret d’appellation d’origine téquila date du 9 décembre 1974. Il stipule que la tequila ne peut être produite que dans cinq états du Mexique, dont la principale région est Jalisco, et à partir d’une seule variété d’agave: L’agave bleue.

agave bleue

Il existe deux familles: les tequilas et les tequila 100% agaves.

La tequila résulte d’une distillation d’un moût composé d’au moins 51% d’agaves

La tequila 100% agaves est issue uniquement de d’agave bleue et est mise en bouteille au Mexique. C’est la plus recherchée des connaisseurs.

Classification des tequila

Blanco (ou silver)

Ce sont des téquila non vieillies, mises en bouteille soixante jours après distillation. C’est l’expression la plus pure de ce qu’est une téquila.

Joven (ou gold)

Ce sont des téquila blanco auxquelles on a ajouté du caramel

Reposado

Ce sont des téquilas qui ont vieilli entre deux mois et un an en fûts ou en foudre de chêne. Leur typicité varie en fonction du contenant.

Anejo

Entre un et trois ans en fût de chêne.

Extra anejo

Plus de trois ans en fût de chêne.

 

 

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